レシピ本「ベンガル料理はおいしい」著者石濱匡雄監修ユザーン

毎年数カ月間をインドで過ごすユザーンの、超私的な願望をきっかけに生まれたベンガル料理本のニュースタンダード。ベンガル料理とは、インド・西ベンガル州からバングラデシュにかけて広がる地域（ベンガル地方）の料理。野菜をふんだんに使うことが特徴の一つであり、コース料理のようにダール（汁物）からスタートし、野菜、魚、肉、と順番に食べていくスタイル。主食も米で、和食とも親和性があります。本書では、現地の味に慣れ親しんだユザーンが絶賛する、シタール奏者・石濱匡雄によるベンガル料理レシピをご紹介。初心者でもトライしやすく、日本の食卓でも再現しやすいサバやチキンのカレー数種、魚や野菜のマスタードカレー、レンジでも調理可能なチョッチョリ（野菜や魚の蒸し煮）、簡単にできるご飯もののキチュリから手の込んだビリヤニまで。そしてチャイやヨーグルトのデザートも。「石濱さんが作るベンガル料理のおいしさは、ちょっと異常だ」。そうユザーンが語る、35のレシピを網羅しました。

ベンガル料理はおいしい
石濱匡雄（著）ユザーン（監修）

2019年6月発売
編集：熱田千鶴、高下菜摘（伊藤総研）
編集協力：内沼晋太郎（NUMABOOKS）
ブックデザイン：長嶋りかこ・浦田貴子（Village）
写真：木寺紀雄発行：NUMABOOKS+伊藤総研
発売：NUMABOOKS［本書についてのお問い合わせ：pub◎numabooks.com（◎→@）］

石濱匡雄（いしはま・ただお）
シタール奏者／1979年、大阪府生まれ。 15歳でインドの弦楽器シタールを習い始め97年渡印、モノジ・シャンカール氏に師事。在印中から様々なコンサート活動、帰国後もインド政府主催のイベント出演や数々のアーティストと共演するなど、国内外で幅広く活動している。また、インド在住経験を生かし現地の家庭料理の紹介、自身の番組でのラジオパーソナリティなど多彩な側面を持つ。

U-zhaan（ユザーン）
タブラ奏者／1977年、埼玉県生まれ。オニンド・チャタルジー、ザキール・フセインの両氏にタブラを師事。2014年に坂本龍一、コーネリアス、ハナレグミらをゲストに迎えたソロアルバム『Tabla Rock Mountain』をリリース。インド滞在中の、ツイッターでのつぶやきをまとめた著書『ムンバイなう。』（スペースシャワーブックス）が話題となり、のちに続編『ムンバイなう。2』（同）も刊行された。

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レシピ本に使われている食材やスパイスは、インド・バングラデシュ系の食材店などの他、amzonや楽天などでも少量から気軽に購入できます。

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スパイス

ターメリック　クミンパウダー　コリアンダーパウダー　粉唐辛子　シナモン　クローブ　カルダモン　ブラックペッパー　鷹の爪　ベイリーフ　クミンシード　ニゲラシード　ブラウンマスタードシード　イエローマスタードシード　フェヌグリークシード　セロリシード　パンチフォロン　ポピーシード　カシューナッツ　ホワイトペッパー　キャラウェイシード　メース　ドライジンジャー　スターアニス　ブラウンカルダモン　ナツメグ　フェンネルシード　ココナッツファイン